YB International Culinary Advisor & Services fournit des services d’audit opérationnel, de formation professionnelle et d’accompagnement de projets de restauration et d’hôtellerie. Nous aidons à optimiser les processus de production, à améliorer l’efficacité des équipes, à mettre en place des standards de qualité, à améliorer les résultats financiers et à assurer le fonctionnement stable de l’établissement.
Audit de la situation actuelle
Audit de l’efficacité des processus, y compris l’économie du projet et la politique RH. Création d’une « feuille de route » de développement.
Étude de marché
Collecte de benchmarks, analyse SWOT, customer development (CustDev), étude des concurrents, recommandations de développement.
Élaboration du menu
Analyse de la rentabilité, élaboration d’un nouveau menu ou recommandations pour modifier l’offre actuelle.
Sélection des fournisseurs
Recherche et attraction de fournisseurs de produits pour la mise en œuvre du menu, y compris des producteurs locaux et des fournisseurs de produits saisonniers, recommandations pour la conclusion des contrats.
Création de fiches techniques
Développement des recettes et des fiches techniques, préparation des plats pour dégustation par la direction.
Audit de la sécurité alimentaire
Audit et conseil en matière de sécurité alimentaire, de normes sanitaires, de contrôle de la production et de mise en œuvre des standards de qualité.
Création du menu
Indication des allergènes alimentaires, dégustation avec l’équipe, y compris le personnel de salle, afin d’assurer une présentation efficace et d’augmenter le ticket moyen.
Présentation raffinée
Esthétique de la présentation des plats, sélection de la vaisselle, des éléments de dressage et de décoration. Formation du personnel aux principes de la présentation moderne des plats.
Recrutement du personnel
Recherche et attraction du personnel clé. Participation à l’évaluation des compétences. Adaptation et intégration (onboarding).
Documentation technique
Modèles de documentation pour l’organisation du travail en cuisine, l’interaction avec les fournisseurs, le suivi des retours concernant le service et la qualité des plats.
Formation
Organisation de master classes pour les chefs et les équipes, contrôle de la mise en œuvre du menu pendant la période de lancement, supervision d’auteur de la qualité de l’exécution.
Contrôle des dépenses
Analyse des coûts liés à la masse salariale, des dépenses opérationnelles et du budget d’équipement. Recommandations d’optimisation.
Efficacité financière
Analyse des indicateurs financiers, gestion des coûts de revient, recommandations en matière de tarification et d’optimisation des coûts afin d’augmenter la rentabilité de l’entreprise.
Analyse et évaluation du projet
Évaluation du projet réalisé, plan d’action ultérieur tenant compte des ajustements nécessaires, visites régulières de l’établissement afin d’ajuster les processus dans une perspective à long terme.
Accompagnement à toutes les étapes de la mise en œuvre
Participation aux sessions stratégiques, supervision de la mise en œuvre, recommandations pour le développement futur. Si nécessaire, participation à la présentation d’un nouveau projet ou au rebranding d’un projet afin de renforcer son statut et de créer un sujet d’actualité pour les médias gastronomiques.
Contactez-Nous
Pour organiser une première rencontre de présentation, recevoir une proposition personnalisée ainsi qu’une estimation des coûts pour la réalisation de votre projet, veuillez nous appeler ou nous écrire par e-mail ou via les réseaux sociaux.
