YB International Culinary Advisor & Services propose un accompagnement complet des projets de restauration et d’hôtellerie — de l’élaboration du concept et de la stratégie gastronomique jusqu’à l’ouverture de l’établissement et l’atteinte d’indicateurs de performance durables.
Audit et concept
Analyse du projet, définition du concept et élaboration de la stratégie gastronomique. Proposition d’un menu correspondant au positionnement de l’entreprise et aux attentes du public cible.
Interaction avec les prestataires
Interaction avec les architectes et les prestataires afin de garantir la fonctionnalité, la sécurité et l’efficacité des processus de production.
Plan de lancement
Élaboration d’un plan détaillé de préparation à l’ouverture, coordination des étapes clés du projet et contrôle du respect des délais.
Conception et équipement
Participation à la planification des zones de production, sélection des équipements technologiques et organisation des espaces de travail pour assurer l’efficacité de la cuisine.
Budgétisation
Élaboration du budget du projet en tenant compte des coûts liés au personnel, aux équipements, au matériel, aux produits et aux dépenses opérationnelles.
Gestion des coûts de revient
Analyse et contrôle des coûts afin d’atteindre un équilibre entre la qualité du produit, l’efficacité des processus et les résultats financiers.
Standards de production
Élaboration de la documentation technique et opérationnelle, des standards de fonctionnement de la cuisine, des processus de production et du système de contrôle qualité.
Sélection de l’équipe de direction
Conseil pour le recrutement du chef de cuisine, du directeur du restaurant et des collaborateurs clés, ainsi qu’accompagnement du processus d’entretien des candidats.
Marketing et relations publiques
Conseil en matière de stratégie de communication, organisation des événements d’ouverture et accompagnement du projet lors de son lancement sur le marché.
Sélection des fournisseurs et des matières premières
Participation à la sélection de fournisseurs fiables et de matières premières de qualité, en tenant compte du concept du projet, de la saisonnalité, du budget et des exigences de qualité des produits.
Élaboration du menu
Création de menus pour les restaurants, bars, salles de banquet, petits-déjeuners, service en chambre, buffets et autres formats de restauration.
Sécurité des produits alimentaires
Audit et conseil en matière de sécurité alimentaire, de normes sanitaires, de contrôle de la production et de mise en œuvre des standards de qualité.
Formation du personnel
Formation des chefs et des équipes aux techniques de préparation, aux standards de présentation des plats et à l’organisation des processus de production.
Efficacité financière
Analyse des indicateurs financiers, gestion des coûts de revient, recommandations en matière de tarification et d’optimisation des coûts afin d’augmenter la rentabilité de l’entreprise.
Audit opérationnel
Évaluation complète de l’activité de l’établissement avec préparation d’un rapport d’expertise et d’un plan d’actions visant à améliorer l’efficacité du fonctionnement.
Achats et approvisionnement
Conseil concernant le choix des produits, des fournisseurs et des solutions d’approvisionnement visant à garantir une qualité stable et à optimiser les dépenses.
Accompagnement opérationnel
Réunions de travail et consultations régulières afin de contrôler la mise en œuvre des objectifs fixés, de résoudre rapidement les questions en cours et d’atteindre les résultats planifiés.
Assistance à l’ouverture
Accompagnement personnel du lancement du projet, contrôle de la qualité pendant la phase d’ouverture, coordination du travail de l’équipe et aide à assurer un fonctionnement stable dès les premiers jours.
