YB International Culinary Advisor & Services предоставляет услуги операционного аудита, профессионального обучения и сопровождения ресторанных и гостиничных проектов. Мы помогаем оптимизировать производственные процессы, повысить эффективность работы команд, внедрить стандарты качества, улучшить финансовые показатели и обеспечить стабильную работу предприятия.
Аудит текущего состояния
Аудит эффективности процессов, включая экономику проекта и HR-политику. Создание «дорожной карты» развития.
Исследование рынка
Сбор бенчмарок, SWOT-анализ, кастдев, исследование конкурентов, рекомендации к развитию.
Разработка меню
Анализ рентабельности, разработка нового меню или рекомендации к изменению текущего предложения.
Подбор поставщиков
Поиск и привлечение поставщиков продуктов для реализации меню, включая локальных производителей и поставщиков сезонных продуктов, рекомендации к заключению договоров.
Создание технологических карт
Разработка рецептов и технологических карт, подготовка блюд для дегустации руководством.
Аудит пищевой безопасности
Аудит и консультирование по вопросам пищевой безопасности, санитарных норм, производственного контроля и внедрения стандартов качества.
Создание меню
Указание пищевых аллергенов, дегустация с командой, включая штат официантов для эффектной подачи и повышения среднего чека.
Эффектная подача
Эстетика подачи блюд, подбор посуды, элементов сервировки и декора. Обучение персонала принципам современной презентации блюд.
Подбор персонала
Поиск и привлечение ключевого персонала. Участие в оценке компетенций. Адаптация и онбординг.
Техническая документация
Шаблоны документации для организации работы кухни, взаимодействия с поставщиками, отслеживания обратной связи по сервису и качеству блюд.
Обучение
Проведение мастер-классов для шеф-поваров и команды, контроль за реализаций меню в период запуска, авторский надзор за качеством исполнения
Контроль за расходами
Анализ затрат на ФОТ, операционных расходов, бюджета на оснащение. Рекомендации к оптимизации
Финансовая эффективность
Анализ финансовых показателей, управление себестоимостью, рекомендации по ценообразованию и оптимизации затрат для повышения рентабельности бизнеса.
Аналитика и оценка проекта
Оценка реализованного проекта, последующий план действий с учетом необходимых корректировок, регулярное посещение объекта для настройки процессов в долгосрочной перспективе.
Поддержка на всех этапах внедрения
Участие в стратегических сессиях, авторский надзор за реализацией, рекомендации к дальнейшему развитию. При необходимости – участие в презентации нового проекта или ребрендинга проекта для повышения статуса и создания инфоповода для гастрономических СМИ.
Свяжитесь с нами
Чтобы провести первую встречу-знакомство, получить персональное предложение и расчет затрат для реализации вашего проекта, пожалуйста, позвоните или напишите нам на почту или в социальных сетях.
